Une filière bio en Nord Pas De Calais, du grain jusqu’au pain
Créée en 2017, la boulangerie Pains Dépaysants est localisée à Godewaersvelde dans le département du Nord. Elle compte 2 salariés et réalise un chiffre d’affaires de plus de 80 000 euros en 2017.
Pains Dépaysants est une boulangerie bio. Thibaut Vandroth et Véronique Lehérissé y produisent leur pain à partir de variétés de blé anciennes et se fournissent auprès de producteurs locaux. Ils souhaitent éventuellement développer de la meunerie par la suite.
Ils travaillent avec des blés locaux issus de semences paysannes, cultivées en majorité dans le Nord Pas de Calais, et moulus sur meule de pierre. Ils travaillent essentiellement sur levain naturel garant d’un meilleure digestibilité et d’une plus longue conservation.
Le duo pétrit et façonne à la main et le pain est cuit dans un four à bois.