Le Fournil des Buis : entre savoir-faire & pédagogie
Créé en 2007 puis transformé en Scop en 2018, le Fournil des Buis est basé dans la commune de Berrias-et-Casteljau. Il compte un total de 3 salariés et réalise un chiffre d’affaires de près de 100 000 euros en 2018.
Le fournil est au cœur d’un éco-village : Le Hameau des Buis, dont les habitants se retrouvent fréquemment après la cuisson du pain, pour échanger ou cuire leurs plats dans la chaleur résiduelle du four. Ils honorent ainsi la solidarité (morale, matérielle et même financière), qui a présidé à la conception et à la réalisation de ce projet. Le Fournil propose son pain sur place, sur les marchés alentours et propose une formation sur le pain au levain.
Le Fournil des Buis, c’est plusieurs boulangers associés qui produisent un pain de qualité, au levain et biologique. Le processus se fait à la main, avec des fermentations longues, sans action artificielle sur la température ambiante ; avec des farines choisies avec soin (marque Demeter, variétés anciennes, moulues à la pierre) ; un four à bois à sole tournante.
Leur travail s’appuie sur des valeurs de grande qualité, d’exigence, de savoir faire, d’authenticité, ainsi que sur celles de pédagogie, transmission et solidarité.
Titulaire du label Nature et Progrès, le « petit épeautre » et le « sans gluten » du fournil sont réputés les meilleurs du secteur.