Suite à la faillite de l’exploitant privé des abattoirs historiques (créés en 1960), des éleveurs créent la SCIC « Abattoir des Hautes Vallées » et réouvrent l’abattoir en décembre 2016 et créent un atelier de découpe en 2018. La SCIC compte aujourd’hui 169 sociétaires : 63 éleveurs du nord des Hautes-Alpes et de l’Ubaye (Alpes-de-Haute-Provence), 36 consommateurs individuels et des partenaires (collectivités locales…).
Dès la première année de fonctionnement, l’abattoir a obtenu la note A qui est la meilleure note dans le classement des établissements alimentaires établi par le ministère de l’agriculture. L’abattoir est un tiers de confiance reconnu par les éleveurs, mais aussi par les consommateurs de plus en plus sensibles à conserver une activité locale et au bien-être animal.