Créé en 2018, l’Atelier de Découpe Du Pays d’Olmes (ADDPO) est localisée à Tabre, dans le département de l’Ariège et compte un total de 10 salariés.
Spécialisé dans le secteur d’activité de la transformation et conservation de la viande de boucherie, il propose viande de bœuf, de veau, d’agneau, de porc, et même de cheval.
Les quartiers sont désossés, parés, tranchés, emballés sous vide, puis récupérés par les éleveurs par camion réfrigéré pour livraison à leurs clients, sans coupure de la chaîne du froid. La viande provient des abattoirs de Pamiers, Saint-Girons, Quillan et parfois de Perpignan.
L’atelier est également spécialisé dans la transformation : saucisse de veau ou de boeuf, steaks hachés natures ou aux herbes, l’atelier va au bout de la rentabilisation de la bête.
L’ADDPO est agréé agriculture biologique.