Une boulangerie artisanale et biologique
Pain Virgule, fondée en 1992 et devenue SCOP (Société Coopérative Ouvrière de Production) est une boulangerie artisanale et biologique. Elle compte un total de 10 salariés et réalise un chiffre d’affaires de plus de 700 000 euros en 2017.
La boulangerie Pain Virgule travaille en partenariat avec des paysans Céréaliers. A réception des céréales, celles-ci sont stockées dans des silos présents dans sa meunerie puis la farine fraîche est ensuite écrasée sur une meule de pierre. Les pains sont ensuite vendus au fournil, sur les marchés et auprès des magasins biologiques (Biocoop, Chlorophylle…).
Boulangerie biologique au levain naturel, farine fraîche extraite à la meule de pierre en leur moulin, façonnage à la main et cuisson au feu de bois… elle propose différents types de pains (avec et sans sel), viennoiseries, pâtisseries et farines biologiques.
Afin de perpétuer l’art de la boulangerie artisanale, les pains sont façonnés à la main par un geste doux mais énergique. Le travail collectif permet de réaliser un grand nombre de pains, mais la technique reste traditionnelle, toujours dans le but de conserver les savoirs-faires de nos prédécesseurs.
Pain Virgule est certifié par le label ECOCERT et Nature & Progrès.